Tartare de bœuf Highland, gingembre, miso, lime, mayonnaise épicée et shiitakes marinés au soya

4 portions | 20 minutes

Ingrédients :

Shiitakes marinés
  • 65 ml (¼ de tasse) de sauce soya naturellement fermentée
  • 85 ml (1/3 de tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) de champignons shiitakes frais en petits quartiers (sans les queues)

Mayonnaise épicée
  • 85 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Sriracha

Tartare de bœuf Highland
  • 10 ml (2 c. à thé) de miso blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya naturellement fermentée
  • 2, 5 ml (½ c. à thé) de gingembre frais râpé finement
  • Les zestes d’un quart de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 400 g (0,88 lb) de bœuf Highland à tartare
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote verte émincée finement ou hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée
  • 65 ml (¼ de tasse) de concombre en petits dés et quelques lamelles pour la finition
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tempura prêt à servir (en vente au rayon des sushis à l’épicerie)
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame rôties
  • Quelques pousses de radis

Préparation :

1. Porter à ébullition la sauce soya, l’eau et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu et y déposer les champignons. Transférer dans un petit contenant, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Les shiitakes peuvent être préparés la veille.

2. Mélanger la mayonnaise et la sauce Sriracha. Réserver au frais.

3. Dans un bol, fouetter le miso, la sauce soya, le gingembre, les zestes, le jus de lime et le sirop d’érable.

4. Couper la viande en petits dés et la déposer dans le bol contenant le mélange au miso. Ajouter l’échalote, la ciboulette, le concombre, le tempura et les graines de sésame. Remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin.

5. Dresser dans des assiettes avec quelques traits de mayonnaise épicée, les shiitakes marinés et quelques pousses.